Bom, eu também costumo usar água da chuva, tenho dois grandes baldes que ficam cheios até a boca em época chuvosa

, mas durante o período de seca utilizo água da torneira descansada por alguns dias (para liberar um pouco do cloro). Até hoje não notei diferença no uso de uma ou outra.
Quanto ao sphagnum, coloquei uma camada do desidratado (puro, sem nenhum complemento para substrato) num vasinho de bonsai que fica sobre uma bandeja com água, em meia-sombra. Em alguns meses brotou, mas o crescimento é muito lento, eu uso somente para colocar na superície dos vazinhos das Neps e algumas outras PC's. Fotos:

