Olá Guilherme C. Acho que o uso de sombrite ou de plástico vai depender, essencialmente, do clima de sua cidade. Se for frio, o plástico é uma solução - mas atente para o seguinte: não é qualquer plástico, é um filme especial para estufas, que tem a função de inpedir os raios UV -, contanto que vc consiga controlar a temperatura e a umidade internas.
Já se na sua cidade o tempo é mais para o quente, vc deve considerar usar o sombrite mesmo. Eu tive a experiência de colocar plástico em duas laterais e no teto da minha estufa e tive de retirar em uma semana, porque a temperatura interna aumentou demais e rapidamente, e a umidade diminuiu - fiz as medições, não estou falando empiricamente !
Como em seu perfil consta RS, talvez vc possa mesmo usar o plástico. Talvez pelo menos no inverno...
Grande abraço.